Lorsqu'on demande à Louis Lombart, 83 ans et à Yvonne-Anaïs Chaix, 81 ans pourquoi, ils ont choisit de faire leur vie à Beuil, la réponse est une évidence « parce que j'y suis née ! » clame simplement la vieille dame. Ils sont les représentants des doyens du village, les relais d'une tradition et d'un mode de vie. Ils témoignent de ce caractère beuillois décrit plus haut. Travailleurs, ils ont tous les deux fait le choix de rester oeuvrer dans les campagnes, avec les vaches prenant souvent la suite de leurs parents.Aujourd'hui, de cette vie de labeur, Louis et Yvonne-Anaïs n'ont aucun regret « on s'amusait peu, mais bien » déclare cette dernière se remémorant les kilomètres arpentés pour aller danser à Roubion. « Après la guerre, les jeunes ont été embauchés dans les chemins de fer ou dans la police, moi j'ai fait le choix de rester à la campagne et j'ai bien fait car ils sont tous morts aujourd'hui », conclut Louis qui cultivait les lentilles traditionnelles il n'y a pas si longtemps encore.